Druhá Kulinářská Masterclass NESLHK

V lednu proběhla v rámci projektu Kulinářské masterclass NESLHK již druhá gastronomická akce. Tentokrát se nesla ve znamení propojení tradic české kuchyně a moderních kulinářských technik. Lekce opět proběhla v krásném prostředí gastro studia Národního zemědělského muzea v Praze, kde své zkušenosti a know-how předával špičkový šéfkuchař a učitel odborného výcviku ze SOŠ a SOU Praha Čakovice Václav Pergl a jeho žák Adam Trmal, který je členem národního týmu kuchařů.

Tématem tohoto workshopu bylo spojování tradičních českých surovin s moderními technikami vaření. Mezi recepty, které si žáci vyzkoušeli, nechyběly nádherně zpracované pokrmy, jako Pražská šunka nebo uzený hovězí jazyk s bramborovou plackou, vejmrdou a brusinkovým kaviárem, nebo kančí hřbet vařený metodou Sous – vide se šípkovou omáčkou a variací knedlíků. Žáci si také vyzkoušeli filetování pstruha, ze kterého poté připravili pokrm s ragú z černé čočky Beluga a omáčkou Beurre blanc. Důležitou součástí byla také sladká tečka v podobě Panna cotty z podmáslí s karamelizovanými jablky, domácí granolou a višněmi v griotce.

Šéfkuchař Václav Pergl a náš učitel Martin Franc se nejen podělili o své dovednosti, ale také kladli důrazy na spolupráci, komunikaci a sdílení zkušeností mezi neslyšícími a slyšícími žáky. Během celého dne panovala přátelská a inspirativní atmosféra, která jen potvrzuje, že gastronomie je skvělým nástrojem pro bourání bariér.

Děkujeme všem zúčastněným i organizátorům za nezapomenutelný kulinářský zážitek a těšíme se na další pokračování tohoto jedinečného projektu.